Саперави и Киндзмараули: в чём разница и как не запутаться

Саперави – сорт винограда и название изготовляемого из него сухого красного вина. Киндзмараули – красное природно-полусладкое вино из определённого региона (микрозоны Киндзмараули) Грузии, для приготовления которого используют сорта винограда Саперави и Саперави Будешури.

У многих, кто только начал изучать особенности грузинского виноделия, эти понятия могут вызывать путанницу. В этой статье постараемся разложить все по полочкам.

Сорт, вино и регион: что означают названия

Чем отличается Киндзмараули от Саперави? Разделим названия сорта, вина и области:

• Кахетия – винодельческий регион на востоке Грузии. Киндзмараули находится внутри него, в муниципалитете Кварели, на левобережье Алазани. Противопоставлять Киндзмараули всей Кахетии географически неверно.
• Алазанская долина – территория вдоль реки Алазани. А «Алазанская долина» на бутылке – название вина, которое встречается у разных производителей.
• Саперави – красный сорт винограда. Из него получают сухие, полусладкие и другие вина, что отмечает Национальное агентство вина Грузии.
• Вино «Саперави» – сухое красное вино, один из видов вина, производимого из винограда Саперави.
• Вино «Киндзмараули» – знаменитое красное природно-полусладкое вино, которое производится из винограда сорта Саперави (100%) в Кахетии, в микрозоне Кварели у подножья Большого Кавказского хребта.
• Вино «Алазанская долина» – еще одно название красного полусладкого вина, которое также может быть изготовлено из винограда Саперави, однако это отдельное самостоятельное вино.
• Микрозона Киндзмараули – название микрозоны, откуда должен происходить виноград для изготовления одноименного вина.

Таким образом надписи Kindzmarauli и Saperavi могут быть на одной бутылке без противоречия: первая сообщает наименование вина, вторая – сорт. Географическую привязку Киндзмараули к Кварели и левому берегу Алазани можно сверить, например, в пояснении Marani.

Чем сухое Саперави отличается от Киндзмараули

Если кратко, самое главное отличие этих двух вин – это степень сладости: Саперави – сухое, Киндзмараули – сладкое.

В таблице сравниваем именно сухое красное вино с названием «Саперави» и Киндзмараули. Переносить свойства первого на все вина из этого сорта нельзя.

Правила для Киндзмараули закреплены в официальной спецификации Sakpatenti. Микрозона не равна одному хозяйству или небольшому участку у реки Дуруджи.

Виноград должен быть собран в её установленных границах, переработка и виноделие разрешены в Кахетии, а розлив допускается и за её пределами, но в Грузии, с предусмотренным контролем. Поэтому адрес предприятия на контрэтикетке и место выращивания винограда – не обязательно одна точка.

Даже две бутылки Киндзмараули могут отличаться по ощущению сладости, насыщенности и терпкости. Ягодные ноты в таблице – возможные оттенки, а не обещание одинакового вкуса у всех производителей.

Почему вина одного сорта винограда различаются по сладости

Во время брожения дрожжи превращают сахар винограда в алкоголь. Если брожение идёт дальше, сахара остаётся меньше; если его останавливают раньше, часть сохраняется в вине. Это остаточный виноградный сахар. Сахаристость спелой ягоды и количество сахара в готовой бутылке – разные показатели.

Наглядный пример дают опубликованные технические листы Marani:

• Saperavi – сухое красное из 100% Саперави, остаточный сахар менее 4 г/л.
• Kindzmarauli – также 100% Саперави, но остаточный сахар 35–45 г/л. В описании технологии брожение останавливают охлаждением, сохраняя природную сладость.

Это характеристики конкретных продуктов из техлистов, связанных с действующими карточками производителя. При покупке другого выпуска сверяйте данные о нём отдельно.

Сухость не означает абсолютного отсутствия сахара. И наоборот, аромат спелой вишни не делает вино полусладким. Сладость ощущается во вкусе, кислотность даёт свежесть и кислинку, а танины – вяжущее чувство сухости во рту. Поэтому сухое вино может пахнуть сладкими ягодами, а полусладкое – сохранять заметную кислотность и терпкость.

Киндзмараули или «Алазанская долина»: что выбрать

Киндзмараули и красная «Алазанская долина» – полусладкие вина. Они могут быть сделаны из одного сорта винограда – Саперави. Но это не одно и то же вино.

Для Киндзмараули виноград должен быть выращен в определённой местности около Кварели, в Кахетии. Производители обязаны соблюдать установленные правила, поэтому любое полусладкое вино из Саперави нельзя просто назвать Киндзмараули.

У «Алазанской долины» нет такой привязки к этой небольшой территории. Под этим названием выпускают вина разные компании, и при выборе нужно смотреть на производителя и описание конкретной бутылки. Кстати, «Алазанская долина» бывает и белой, но здесь мы сравниваем именно красную.

Какое вино слаще? По одному названию этого не определить. Например, Marani указывает одинаковый диапазон сахара для своего Киндзмараули и красной «Алазанской долины». При этом вкус может отличаться: одно вино покажется более кислым или терпким, другое – мягче.

Если выбираете между этими винами, начните со своих предпочтений и, по возможности, попробуйте оба. Киндзмараули подойдёт для знакомства с вином конкретной местности, а хорошая красная «Алазанская долина» может понравиться не меньше. Само название не гарантирует, что вино будет вкуснее или качественнее. Если же полусладкие вина вам не нравятся, выбирайте сухое Саперави.

Как выбрать вино по этикетке

Перед покупкой пройдите несколько шагов:

1. Определите сладость. Сначала сухое или полусладкое, затем знакомое название и производитель.
2. Прочитайте полное название и указание цвета. У «Алазанской долины» ищите red или «красное». У Саперави отдельно проверьте обозначение стиля.
3. Найдите производителя, страну и происхождение. Название компании не равно названию вина. Например, Kindzmarauli Marani – название винодельческой компании; оно само по себе не превращает любую её бутылку в Киндзмараули.
4. Сверьте состав, крепость и выпуск. Сравнивайте этикетку с официальной карточкой соответствующего продукта. Характеристики другой линейки или другого выпуска могут не подходить к вашей бутылке.
5. Посмотрите данные о сахаре. Они могут быть на контрэтикетке или в техническом листе. Отсутствие цифры на бутылке само по себе не доказывает подделку.

Низкая цена, слишком тёмный цвет, осадок или непривычный вкус по отдельности не позволяют установить подлинность. Полезнее выбрать продавца с понятным происхождением товара и получить сведения о конкретной бутылке, чем устраивать домашнюю проверку по одному внешнему признаку.

Если сухой стиль уже исключён и выбор сузился до двух известных красных полусладких, прочитайте отдельное сравнение Хванчкары и Киндзмараули.

С чем подавать и как сравнить вина

Для сухого Саперави попробуйте мясо на гриле или выдержанный сыр. К полусладкому Киндзмараули можно подобрать мягкий сыр или фруктовый десерт. Это отправные варианты, а не обязательные правила: учитывайте сладость блюда и собственный вкус.

Охлаждение выбирайте по бутылке. В техлистах рассмотренных вин Marani рекомендована подача Саперави при 16–18 °C, Киндзмараули при 12–14 °C, красной «Алазанской долины» при 11–13 °C.

Чтобы сравнить вина, возьмите одинаковые бокалы и налейте небольшие порции. Сначала попробуйте сухое, затем полусладкое. Оцените отдельно сладость, кислотность и терпкость; между образцами сделайте глоток воды. Если сравниваете две полусладкие бутылки, прикройте этикетки: так проще понять собственное предпочтение без подсказки громкого названия.

Вопрос - Ответ